La brève histoire de la canne à sucre Réunionnaise
L’île de la Réunion reste inhabitée jusqu’aux années 1660, date de l’arrivée des premiers colons européens. À cette époque, les colons doivent mener une culture d’auto-subsistance, c’est-à-dire qu’ils font pousser des céréales telles que le riz ou le maïs, et pratiquent l’élevage. C’est la difficulté à être approvisionnés en alcool qui amène les premiers habitants […] Read More
La production de sucre dans le monde
Le sucre est extrait à partir de deux plantes, la canne à sucre et la betterave sucrière. La canne à sucre est une plante tropicale, elle est cultivée dans la zone intertropicale, comme à la Réunion ; la betterave est quant à elle cultivée en zone tempérée, comme en France métropolitaine. La production de sucre […] Read More
Le sucre, un produit de la photosynthèse
Chez les plantes, la photosynthèse permet la synthèse de sucres à partir du dioxyde de carbone et de l’eau grâce à l’énergie solaire captée par la chlorophylle. Ces sucres seront ensuite utilisés par la plante comme source d’énergie et de matière carbonée. La photosynthèse dans la canne à sucre est particulièrement efficace, c’est-à-dire que la […] Read More
Le sucre, une molécule de saccharose
Le sucre alimentaire que l’on consomme habituellement est une molécule de saccharose (C12H22O11), formée par la plante à partir de l’assemblage d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose, sucres issus de la photosynthèse. Le saccharose s’accumule dans la canne, jusqu’à maturité (et récolte). Le saccharose est un édulcorant, c’est-à-dire qu’il a un pouvoir […] Read More
La transformation industrielle de la canne
La fabrication industrielle de sucre à partir de canne est un processus complexe. À partir de la canne on n’extrait pas uniquement du sucre, mais également des produits annexes, comme la bagasse, les écumes, ou la mélasse à partir de laquelle on produit du rhum. Read More
La cristallographie, la science des cristaux
Les cristaux sont un état particulier de la matière. Read More
Le sucre, un cristal
On remarque que le sucre présente des arêtes et des faces bien définies. Le sucre est donc un cristal, à forme complexe. Read More
Faire cristalliser du sucre
Pour cristalliser du sucre, il faut que la concentration en saccharose dans la solution soit supérieure à la solubilité de la molécule dans cette solution. Pour ce faire, il y a 2 méthodes : – soit augmenter la concentration en saccharose sans modifier la solubilité, en faisant évaporer de l’eau de la solution. – soit […] Read More