Pour cristalliser du sucre, il faut que la concentration en saccharose dans la solution soit supérieure à la solubilité de la molécule dans cette solution. Pour ce faire, il y a 2 méthodes :
– soit augmenter la concentration en saccharose sans modifier la solubilité, en faisant évaporer de l’eau de la solution.
– soit diminuer la solubilité en saccharose sans modifier la concentration, en refroidissant la solution.