Le sucre, un produit de la photosynthèse
Chez les plantes, la photosynthèse permet la synthèse de sucres à partir du dioxyde de carbone et de l’eau grâce à l’énergie solaire captée par la chlorophylle. Ces sucres seront ensuite utilisés par la plante comme source d’énergie et de matière carbonée. La photosynthèse dans la canne à sucre est particulièrement efficace, c’est-à-dire que la […] Read More
Le sucre, une molécule de saccharose
Le sucre alimentaire que l’on consomme habituellement est une molécule de saccharose (C12H22O11), formée par la plante à partir de l’assemblage d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose, sucres issus de la photosynthèse. Le saccharose s’accumule dans la canne, jusqu’à maturité (et récolte). Le saccharose est un édulcorant, c’est-à-dire qu’il a un pouvoir […] Read More
Le sucre, un cristal
On remarque que le sucre présente des arêtes et des faces bien définies. Le sucre est donc un cristal, à forme complexe. Read More
Faire cristalliser du sucre
Pour cristalliser du sucre, il faut que la concentration en saccharose dans la solution soit supérieure à la solubilité de la molécule dans cette solution. Pour ce faire, il y a 2 méthodes : – soit augmenter la concentration en saccharose sans modifier la solubilité, en faisant évaporer de l’eau de la solution. – soit […] Read More
La cristallisation industrielle du sucre
Pour faire cristalliser le saccharose contenu dans le jus de canne obtenu après extraction, les industries sucrières vont d’abord concentrer ce jus en faisant évaporer l’eau qu’il contient. Après plusieurs évaporations, le jus, devenu un sirop, est suffisamment concentré et est prêt pour la cristallisation à proprement parler. Pour cette dernière étape, on rajoute au […] Read More